ŚRODZIEMNOMORSKA ZUPA RYBNA Z ZIOŁOWYMI GRZANKAMI

Składniki na 4 porcje zupy:

• 1/2 łyżeczki szafranu
• 3 łyżeczki oleju
• 2 duże cebule, pokrojone w cienkie piórka
• 1 por, tylko biała część, drobno posikana
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
• liście laurowe
• 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
• 1 łyżeczka utartej skórki z pomarańczy
• 1/2 kieliszka białego wytrawnego wina
• 1 czerwona papryka, pokrojona na kawałki na kęs
• 500g pomidorów w puszcze, krojonych (lub w sezonie - świeżych pomidorów, obranych ze skórki i posiekanych)
• 1/2 kubka przecieru pomidorowego
• 500ml wywaru z ryb
• 2 łyżeczki cukru brązowego
• 500 g filetów z ryby, bez skórki(użyłam łososia i dorsza), w kawałkach na kęs
• 300 g dużych krewetek, obranych
  
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki

1. W miseczce namoczyć szafran w łyżkach wrzątku.
2. W dużym rondlu o grubym dnie rozgrzać olej. Dodać cebulę, por, czosnek, listki laurowe oraz majeranek. Przykryć i smażyć na małym ogniu 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie miękka. Dodać skórkę pomarańczy, paprykę, odcedzone pomidory i wino. Przykryć i dusić następne 10 minut.
3. Do rondla dodać wywar z ryb, przecier pomidorowy, cukier i szafran (wraz z zalewą) Dobrze wymieszać, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować bez przykrycia kolejne 15 minut.
4. Dodać kawałki ryby i krewetki. Gotować pod przykryciem 8 minut.
5. Doprawić solą i pieprzem oraz połową pietruszki. Usunąć listki laurowe.
   
6. Zupę podawać posypaną natką pietruszki. Najlepiej smakuje z ziołowymi grzankami.

Na grzanki:

• kilka skibek pszennego pieczywa
• 3 łyżki masła
• po łyżeczce suszonych ziół - tymianek, rozmaryn, bazylia, oregano, majeranek
• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
• szczypta soli

1. Na patelni rozgrzać masło. Wrzucić wszystkie przyprawy i przesmażyć dosłownie pół minutki, tak by zaczęły mocno pachnieć. Dodać grzanki i obsmażyć z każdej strony na rumiany kolor.
2. Dla uzyskania bardziej chrupiących grzanek, podpiekłam je kilka minut w nagrzanym do 200 st. piekarniku.