SZARLOTKA Z CYNAMONOWĄ PIANKĄ

Puszysty biszkopt, warstwa orzeźwiającego musu jabłkowego, a wszystko to pod mięciutką pianką z bitej śmietany z dodatkiem cynamonu...

Składniki na biszkopt:

• 2 jajka (osobno żółtka i białka)
• 1/3 szklanki cukru
• 50g mąki pszennej
• 20g mąki ziemniaczanej

Białka ubic na sztywna pianę. Pod koniec dodać polowe cukru. Pozostały cukier ubić na pianę z żółtkami.
Delikatnie wmieszać białka do masy z żółtek. Na koniec dodać przesiane mąki. Wszystko delikatnie połączyć mikserem na najwolniejszych obrotach.
Masę przelać do tortownicy (23cm), wyłożonej papierem do pieczenia (tylko na dnie).
Piec ok 25 minut w temperaturze 170st. C.
Po upieczeniu formekę z biszkoptem upuścić na podłogę z wysokości ok. 60cm (zapobiega to opadnięciu ciasta biszkoptowego). Nastepnie całkowicie wystudzić.

Składniki na mus jabłkowy:

• 1kg kwaśnych jabłek
• 1/4 szklanki wody
• odrobina cukru (według uznania)
• 20g żelatyny

Jabłka umyć, obrać, usunąc gniazda i pokroić na kawałki. Włożyć do ganka, zalać wodą i dodać cukier. Zagotować, a następnie na małym ogniu i pod przykryciem gotować do miękkości.
Ugotowane jabłka zmiksować na mus. Na koniec dodać żelatynę, rozpuszczoną wcześniej w 1/3 szklanki gorącej wody. Dokładnie wymieszać i odstawić do ostygnięcia. Kiedy masa będzie już częściowo stęgnięta wyłożyć ją na biszkopt. Nie mozna tego zrobić za wcześnie, żeby biszkopt nie nasiąkł sokiem.

Składniki na cynamonową piankę:

• 500g śmietany kremówki (najlepiej Łowicz, w żółtym pudełku)
• 15g żelatyny
• 2 łyżki cukru pudru
• 1łyżeczka cynamonu

+ czekolada do dekoracji

Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody. Przestudzić.
Śmietanę ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier i cynamon. Na sam koniec wlać żelatynę i szybko dokładnie zmiksować.
Wyłożyć śmietanę na mus jabłkowy i schłodzić w lodówce do całkowitego stęgnięcia.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i udekorować ciasto w esy - floresy :)

Przepis: Moje Wypieki