BULION RYBNY

Składniki na 1 litr bulionu:

• 450 g kręgosłupów, ości, głów (bez skrzeli i oczu) i innych odpadów z ryb
• 1 cebula pokrojona na ćwiartki, podsmażona na suchej patelni
• 2 cm kawałek imbiru, rozgnieciony (opcjonalnie)
• listki limety lub kafaru (opcjonalnie)
• 2 marchewki, obrane i pokrojone na kilka części
• 1 pietruszka, obrana i pokrojona na kilka części
• kawałek selera, obrany
• seler naciowy
• kawałek pora
• ziarenka pieprzu, kolendry
• sól
• 1,5 litra wody

1. Wszystkie warzywa myjemy i wraz z częściami ryby wkładamy do dużego garnka. Zalewamy zimną wodą i powoli doprowadzamy do wrzenia.
2. Gotujemy około 30 minut. Pod koniec doprawiamy i gotujemy jeszcze 10 minut.
3. Wywar przecedzamy przez dość drobne sitko, wyduszamy cały płyn.
4. Zbieramy nadmiar tłuszczu, który gromadzi się na powierzchni w postaci oleistej.
5.  Bulion można do 3 dni przechowywać w lodówce.