ROŻKI MAKARONIKOWE Z KREMEM RUMOWO - CZEKOLADOWYM

Jakiś czas temu zostałam poproszona przez jednego z szanownych Czytelników o odszukanie bądź odtworzenie przepisu na ciastka, zwane Rożkami. Taka nazwa funkcjonuje w Poznaniu i niestety nie mam pojęcia, jak to jest gdzie indziej i czy w ogóle takie słodkości znane są poza moim miastem... Było to nie lada wyzwaniem, bo jak się okazało, po przeszukaniu "całego" internetu wszerz i wzdłuż, przepisu na Rożki nie było i nie ma. Kilka cukierni reklamuje je na swoich stronach, ale niestety - receptury brak. Domyślam się, że mogą się gdzieś ukrywać pod zupełnie inną nazwą, ale na chwilę obecną - ogłaszam siebie jako pierwszego na świecie odtwórcę przepisu na Rożki ;D
Dużym utrudnieniem był fakt, że i ja sama Rożków nie jadłam od wielu lat i ich smak majaczył tylko gdzieś w mojej głowie, a wygląd przypomniały Google Grafika. Efekt końcowy na pewno troszkę odbiega od pierwowzoru, ale smak... myślę, że perfekcyjny. Ale co mi tam oceniać samą siebie. Kto próbował, ten wie! :)



Składniki na ok 12-14 sztuk

Spód makaronikowy:

• 2 białka
• szczypta soli
• 275 g mielonych migdałów
• 125 g cukru pudru
• 1/2 łyżeczki aromatu migdałowego
• 4 łyżki Amaretto
• 3-4 kostki gorzkiej czekolady, utarte na tarce o drobnych oczkach

1. Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę.
2. W dużej misce mieszamy mielone migdały, cukier puder oraz startą czekoladę i delikatnie łączymy z pianą z białek. Na koniec dodajemy jeszcze aromat migdałowy i Amaretto.
3. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia formujemy małe podłużne ciasteczka, wielkości mniej więcej 4 x 3 cm, obłe. Jeśli ciasto zbytnio by się rozlewało można dodać więcej migdałów lub włożyć je na jakiś czas do zamrażalki (ja tak zrobiłam)
4. Pieczemy ok. 20 minut w 160 st.C. Nie przesadzajmy z długością pieczenia, bo ciasteczka po wystygnięciu zrobią się zbyt twarde (wiem z doświadczenia ;)
5. Studzimy na kratce.

Krem czekoladowo rumowy:

• 100 ml kremówki
• 125 g mascarpone
• 70 g gorzkiej czekolady
• 2 i 1/2 łyżeczki żelatyny
• 5 łyżek ciemnego rumu
• 2 łyżki cukru pudru

1. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i delikatnie studzimy, ale ma być nadal bardzo lejąca.
2. Żelatynę rozpuszczamy w ok.3 łyżkach wrzącej wody i studzimy kilka minut.
3. Śmietanę ubijamy na sztywną pianę.
4. W osobnym naczyniu delikatnie, na najwolniejszych obrotach miksera, łączymy mascarpone z cukrem pudrem, rumem, rozpuszczoną czekoladą i żelatyną.
5. Łączymy delikatnie, najpierw łyżką, a potem mikserem na najwolniejszych obrotach, ubitą kremówkę i masę z mascarpone.
6. Krem wkładamy na kilka godzin do lodówki, aby dobrze... stęgł? (jakiś polonista-językoznawca się wypowie?;) i dobrze trzymał na ciastku podczas zanurzania w polewie.

Polewa czekoladowa:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 3/4 szklanki mleka
• 2 łyżki masła

1. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodając w międzyczasie mleko i masło i stale intensywnie ubijając trzepaczką, do uzyskania gładkiej, płynnej masy.

FINAŁ:

1. Na makaronikowym spodzie umieszczamy krem. Można to robić szprycą czy rękawem cukierniczym, ja jednak nie miałam odpowiedniej końcówki i rozetki byłyby zbyt małe. Nakładałam krem łyżeczką maczaną w gorącej wodzie i nią również formowałam odpowiedni kształt. Kto nigdy nie widział oryginalnych rożków na oczy, informuję, że jest to taka kremowa czapa :)
2. Ciastko (od spodu) nabijamy na wykałaczkę i, szybkim zdecydowanym ruchem, maczamy w polewie czekoladowej. Do "szybkiego i zdecydowanego ruchu" doszłam metodą prób i błędów. Krem zbyt długo trzymany lub kilkakrotnie maczany (dla poprawy) w ciepłej polewie czekoladowej zaczyna bardzo szybko mięknąć i spływać razem z polewą.
3. Odkładamy gotowe rożki na kratkę i do lodówki, do całkowitego zastygnięcia polewy.