ZRAZY WOŁOWE

Składniki na 10 rolad:

• 10 plastrów dobrej wołowiny (rostbef lub polędwica)
• 1 mala marchewka, pokrojona w słupki
• 1 cebula pokrojona w piórka
• 2 ogórki kiszone, pokrojone w słupki
• 100 g wędzonego boczku, pokrojonego w paseczki
• 10 paseczków skórki chleba
• 10 małych łyżeczek musztardy
• sól, pieprz ziołowy, majeranek
• masło i oliwa do smażenia

1. Plastry mięsa umyć, osuszyć i bardzo cienko rozbić tłuczkiem. W tym celu najlepiej przykryć mięso folią spożywczą, wtedy na pewno się nie poszarpie i nie podziurawi.
2. Każdy plaster bardzo delikatnie doprawić solą, ziołowym pieprzem i majerankiem oraz jednej strony (tej która była uderzana tłuczkiem) posmarować cienko musztardą.
3. Na środku każdego plastra mięsa ułożyć farsz: pasek marchewki, ogórka, boczku wędzonego skórki chleba oraz kilka piórek cebul. Ciasno zwinąć. Roladki można owinąć nitką lub spiąć wykałaczkami, ale jeśli będziemy się później w miarę ostrożnie z nimi obchodzić ;) to nie jest to konieczne. Każdą roladkę obtoczyć delikatnie w mące.
   
4. Na patelni rozgrzać 3 łyżki masła i 3 łyżki oliwy. Rolady układamy najpierw zawinięciem do dołu, żeby się "zasklepiły", a następnie obsmażyć z każdej strony na rumiany kolor, przez ok. 10 minut.
   

Na sos:

• 1 cebula pokrojona w piórka
• masło
• 2 szklanki suszonych grzybów (podgrzybków lub borowików)
• skibka chleba (najlepiej razowego), drobno pokruszona, bez skórki
  
• 1/2 szklanki wody
• szklanka czerwonego wina wytrawnego lub półwytrawnego
• 4 listki laurowe
  
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżka sosu sojowego
• majeranek, pieprz ziołowy, świeżo mielony czarny pieprz

1. Grzyby zalać wodą i odstawić na godzinę. Po tym czasie odcedzić, ale powstały "wywar" zostawić.
2. Na patelni rozgrzać masło i zeszklić na nim piórka cebuli. Dodać odsączone grzyby i krótko przesmażyć.
3. Cebulę i grzyby przełożyć na patelnię ze zrazami. Zalać wodą, połową grzybowego wywaru oraz połową czerwonego wina. Dodać listki laurowe, przykryć i dusić przez godzinę.
4. Po tym czasie odkładamy na bok rolady i przygotowujemy sos: do esencji, która pozostała po duszeniu rolad dodajemy pozostały wywar grzybowy oraz wino. Doprawiamy musztardą, sosem sojowym i przyprawami. Dodajemy rozkruszoną skibkę chleba, która zagęści sos. Zagotowujemy sos i pod koniec dodajemy rolady, żeby raz jeszcze się podgrzały.

Zrazy podajemy, np. z kluskami śląskimi, modrą kapustą i jabłkami smażonymi na maśle z cynamonem i goździkami.