ZAPIEKANKA Z KURCZAKIEM, WARZYWAMI I FETĄ

I znów zapiekanka z cukinią w roli głownej. Kolejna kombinacja z warzyw i mięsa, tym razem w połączeniu z serem i chrupiącymi orzeszkami.




Składniki na małą brytfankę:

• 2 piersi kurczaka, pokrojone w kostkę



• 1 czerwona cebula, drobno posiekana



• 100g makaronu pełnoziarnistego
  


• 2 duże pomidory, obrane ze skórki



• 1 łyżka przecieru pomidorowego
  


• 1/2 filiżanki białego wina



• 1 ząbek czosnku
  


• 1 średni bakłażan



• 1 średnia cukinia



• 200 g sera typu feta (ja użyłam mojego ulubionego serka typu bałkańskiego)



• garść orzechów włoskich, posiekanych



• kilka pomidroków kotailowych, obranych ze skórki
  


• oliwa



• sól, pieprz ziołowy, świeżo mielony czarny pieprz, słodka papryka, suszona bazylia i oregano
  


• świeża bazylia do przybrania

Cukinię i bakłażana pokroić w cienkie palsterki (ok 0,5cm), delikatnie posolić i odstwić na 20 minut.
Kawałki kurczaka przyprawić solą, pieprzem ziołowym i papryką.Cebulę zeszklić na oliwie, następnie dodać do niej kawałki kurczaka i smażyć aż mięso się zetnie i lekko zarumieni.Brytfankę posmarować delikatnie oliwą i pzrełożyć do niej kawałki kurczaka.Makaron ugotować al dente, przełożyć do brytfanki i wymieszać z kurczakiem.

2 duże, obrane ze skórki pomidory, pokroić na mniejsze kawałki.
Ząbek czosnku przecisnąć przez praskę i przesmażyć krótko na oliwie, następnie dodać kawałki pomidora i przecier. Doprawić bazylią, oregano, solą i czarnym pieprzem. Chwilę podusić na małym ogniu i dodać wino. Dale dusić ok.5minut. Sos pomidorowy wyłożyć na kurczaka z makaronem.

Wyszystko przykryć naprzemienniue poukładanymi rzędami plastrów cukinii i bakłażana. Posypać pokrojonym w kostkę serem. Skropić oliwą, posypać suszoną bazylią i pieprzem, delikatnie posolić. Popsypać orzechami i obłożyć połówkami pomidorków koktailowych.

Zapiekać ok 70 minut w temp. 200 st.C.

Podawać udekorowane listkami świeżej bazylii.