SZWARCWALDZKI TORT WIŚNIOWY (Black Forest Cake)

Na tortownicę o średnicy 26 cm (ja piekłam w mniejszej i tort wyszedł zbyt wysoki)
Składniki na spody:

• 150g gorzkiej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej
• 150g miękkiego masła
  
• 150g cukru
• 6 jajek (osobno żółtka i białka)
• 70g mąki pszennej
• 30g mąki ziemniaczanej
• 50g zmielonych migdałów
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Białka ubić ze szczypta soli na sztywną pianę.
Masło utrzeć do gładkości z roztopioną, lekko przestudzoną czekoladą.
Cały czas miksując dodawać w kolejności: po jednym żółtku, cukier, oba rodzaje mąki przesiane z proszkiem do pieczenia, mielone migdały.
Na koniec dodać pianę z białek i delikatnie połączyć.

Z papieru do pieczenia wyciąć 3 koła wielkości dna tortownicy. Ciasto podzielić na 3 części i piec każdą osobno, w tortownicy wyłożonej papierem, przez 15-17 minut w temperaturze 180 st.

Upieczone blaty przykryć i odstwaić na 12 godzin.

Składniki syropu do naponczowania blatów:

• 75ml soku z wiśni (z kompotu albo z puszki)
• 75ml wiśniówki

Składniki wymieszać i naponczować nimi blaty.
Wylać 1/3 płynu na duży talerz, rozprowadzić na nim mniej więcej równomiernie i położyć na talerzu blat lekko dociskając, aż wchłonie się cały syrop. Blaty nasączamy zawsze od spodu. Czynność powtórzyć z pozostałymi blatami.

Składniki masy wiśniowej:

• 150ml kompotu z wiśni
• 700g wiśni mrożonych lub z kompotu
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego
• 50ml wiśniówki

Wszystkie składniki, oprócz wiśni, umieścić w rondelku, dobrze wymieszać i ciągle mieszając podgrzewać, aż zgęstnieje i zrobi się kisiel. Na koniec dodać wiśnie. Wystudzić.

Składniki kremu:

• 1L smietany kremówki (polecam Łowicz, w żółtym kartoniku)
• 1,5 łyżeczki żelatyny
• 4 łyżki cukru pudru

Śmietanę (ważne by była zimna, z lodówki) ubić na sztywno z 4 łyżkami cukru pudru.
Żelatynę rozpuścić w odrobince wrzątku, a kiedy lekko przestygnie, dodać do śmietany, ciągle ją ubijając. Wstawić do lodówki.

Do dekoracji:

• wiórki czekoladowe drobne (utarte na tarce) na boki tortu
• grubsze wióry czekoladowe na wierzch tortu
• 16 wiśni (użyłam mrożonych)

Wykonanie:
Pierwszy blat położyć na dużym talerzu, wyłożyć na niego połowę kisielu wiśniowego.
Następnie rozsmarować 1/4 kremu.
Przykryc kolejnym blatem, wyłożyć drugą część masy wiśniowej, 1/4 kremu, przykryć trzecim blatem, lekko dociskając.
Wierzch i boki tortu posmarować bitą śmietaną, wyrównać, udekorować wiórkami i wiśniami.

Przechowywać w lodówce.